巧克力长期以来一直是欧洲和北美的最喜欢的零食。然而，其他地区 - 特别是亚洲的新兴市场 - 正在为甜食制定一种味道。随着消费趋势的兴起，可可豆类缺少可可豆，巧克力的主要成分和流行的商品。全球生产者正在努力帮助农民在可可树种植的热带地区增加收获，希望避免价格上涨。
根据市场情报提供商欧睿国际的数据，欧洲和北美仍然占全球巧克力消费量的三分之二以上，约为71%。按人均计算，俄罗斯和哈萨克斯坦是世界上20名巧克力消费者中唯一的非经合组织成员。然而，根据新加坡商品贸易公司和农业综合企业处理器奥兰国际，需求在过去15年的人口增长的速度速度比人口增长速度快三倍。随着更多的新兴市场消费者抓住，需求将会超出供应。据Euromonitor称，亚太巧克力糖果市场的价值预计将于2013年的126亿美元至2018年的163亿美元。根据Barry Cocoa的Barry Cocoa的数据，拉丁美洲和中东的增长也超过了全球平均水平，每年在1％至2％之间。
去年年底，糖果制造商火星的有争议的预测 - 到2020年可可短缺将增长到100万公吨 - 将问题重点放在全球巧克力产业中。伦敦的国际可可组织（ICCO）很快反驳了这项预测，致电Mars的数字“夸大其语”。虽然赤字未被预期超过现有库存，但ICCO估计2020年的短缺将达到100,000公吨。根据ICCO数据，在2013年 - 14年的成长季节，产量达到436万吨公吨。2014年 - 2015年的成长季节，ICCO可可统计季刊，2月份发布，估计产量将达到423万吨，从2013年-14达到2.8％。该组织将本季的短缺项目达到17,000公吨。
无论数字如何下降，可可豆价格最近都出现了波动，糖果商不得不努力控制价格。大多数消费者只能为一块玛氏巧克力支付这么多钱，而在许多市场，疲软的当地货币只会加剧成本。不过，从长期来看，前景是明朗的。
地政政治因素是短缺的一个原因。虽然可可树在任何靠近赤道的热带地区都可以生长，但大约70％的可可豆来自西非。现在正在进行主要收获，一般于5月结束。秋天的收获较小。科特迪瓦是世界上最大的生产国，虽然在2010年和2011年的暴力和不稳定之后，邻近加纳简要拍了王冠。从2000年到2014年，可可价格上涨了近250％，并于2011年3月袭击了每公吨每公吨的3,826美元。9月9日，根据ICCO的说法，价格为2,828美元。
这两个国家的市场结构和情况决定了全球的基调。在这两个国家，国家机构控制市场价格，农民通常把产品卖给小商人，小商人再把产品卖给出口商或大商人。政府已采取措施加强监管，帮助抑制价格波动。2011年12月，在一场选举危机之后，Côte d '科特迪瓦成立了康塞尔·杜·Café-Cacao，由中间人决定向农民支付的价格。泛非银行集团经济银行(Ecobank)称，在2013年至2014年期间，这些交易员持有部分库存，以预期来年监管价格会更高。然而，与此同时，监管价格上限又引发了另一个问题:走私。运往市场的可可豆往往在两国之间非法地来回流动，往哪个方向可以获得更高的价格。对一些人来说，这可能是一个质量控制问题，特别是对加纳来说，该国声称提供的可可豆质量高于正常水平。
可可买家也缺乏可靠的信息挣扎。调查数据可能因统计估计而广泛而异，因此期望同样差异。“市场的评估有很多波动，因此我们必须寻求关于展望展示数据的精确迹象，”法兰克福的委员会的法兰克福商品研究负责人Eugen Weinberg说。
对可可使用者来说，应对意味着对冲和囤积，以及尽可能多地直接从农民那里购买。百乐嘉利宝(Barry Callebaut)的媒体关系主管拉斐尔•维尔穆特(Raphael Wermuth)表示，该公司目前70%的咖啡豆都是通过这种方式获得的，而且还希望增加这一比例。经济银行(Ecobank)的研究显示，中间商往往存在风险，因为他们有囤积供应的能力。
这些问题可能导致短期价格波动。Wermuth说，尽管行业官员称玛氏的短缺预测言过其实，但它确实给加工商和糖果商敲响了警钟。他补充说:“这是一个象征性的数字，目的是让行业，也让公众更多地关注这个问题。”
从那以后，公司已经加强了可持续增长计划，并以反应努力合作，主要是通过CocoAsaction，该计划是世界可可基金会，该计划于华盛顿的生产者资助的机构。该计划包括一套旨在提高生产力的市场干预措施。瑞士雀巢沃尔玛是全球收入最高的食品公司，2009年推出了一个直接与农民合作的项目。它提供的种子有望获得更高的产量，对黑荚病(可能导致减产或树木死亡)等问题的抵抗力更强。Nestlé的项目还鼓励农民定期种植新树，以取代老的和产量较低的树。
随着需求的增加，生产国也对本地加工产生了积极的兴趣。根据ICCO的数据，科特迪瓦将在2014 - 15年的生长季成为世界顶级处理器，因为奥兰和其他公司已经在那里开设了新工厂。这一趋势与一些新兴市场的其他大宗商品类似。例如，印尼从2014年1月开始禁止出口未加工的镍，希望从本国资源中获得更多收入。
奥兰去年12月底斥资13亿美元收购了总部位于芝加哥的Archer Daniels Midland Co.的可可加工业务，将其总产量从10万吨提高到了70万吨。时任ADM首席执行官的帕特里夏•伍尔茨(Patricia Woertz)在出售后的一份声明中表示，奥兰认为ADM需要增加处理能力，而ADM的策略是专注于不太稳定的领域，并向股东返还现金。2013年，ADM的可可加工部门第一季度出现亏损，6月份该公司表示正在考虑出售。
可可是一个具有挑战性的业务，但长期奖励可能相当甜蜜。
更多地获得更多新兴市场．