1981年，法国餐馆老板帕特里克·吉尔波特（Patrick Guilbaud）来到都柏林时，被爱尔兰丰富的鲜鱼和鲜肉吸引，他很快就引进了一种外国做法。从第一家位于爱尔兰银行后面的圣詹姆斯广场（St.James's Place）的帕特里克•吉尔波特（Patrick Guilbaud）餐厅开始，他就开始直接与当地农民合作，以获得他所需质量的产品。”“我们是第一个做这种事的，”他解释说1981年，爱尔兰是一个人们需要大量食物的地方。盘子上的质量不如数量重要。”
当然，现在，蓬勃发展的凯尔特虎之都已经改变了，曾经饱受诟病的饮食文化也改变了。爱尔兰已经从欧洲的经济篮子变成了它最富有的国家之一，也是一个主要的金融中心。同样，都柏林的餐馆也经历了惊人的复兴。有机食材，好厨师，好房间，你可以亚慱体育app怎么下载吃得很好。
有声望的米其林红指南似乎同意了这一点，在授予都柏林三家餐厅令人垂涎的明星称号后：帕特里克·吉尔波特（Patrick Guilbaud）餐厅三分之二，桑顿（thontons）餐厅两分之二，莱克里文（L'Ecrivain）餐厅一分之二。在这些餐馆中，人们可以了解到这个城市的美食到底有多高级。
从Guilbaud's餐厅开始，现在在上梅里恩街的世界级梅里恩酒店旁营业。这家餐厅于1997年搬迁，吉尔波特说，到那时，都柏林人的出行越来越多，有更多的钱可以花。”他们可以负担得起去欧洲和世界上最好的地方，当他们来到爱尔兰时，他们的期望也是一样的，”他解释说。Guilbaud致力于满足这些更高的期望，提供他所说的“现代经典菜肴，使用爱尔兰时令农产品。”如果这听起来很严肃，他的餐厅也反映了这一点。Patrick Guilbaud餐厅是这样一个地方：一个服务员在你的餐盘上拂去一个圆顶的银餐具，如果你有八个人，那么足够的工作人员会聚集在一起为每个人做这件事。
我午餐时试过的吉尔波特菜单比较简单。烤鸡胸配芦笋和羊肚菌奶油酱。烤蓝鳍金枪鱼里脊“尼科西”。我吃了一份蔬菜馅饼，这不是真正的馅饼，因为没有外壳，只有蔬菜。它们被安排成一个小馅饼：茄子、茴香、橄榄和西红柿轻轻地叠在一起，上面放着四颗蚕豆、两条沙丁鱼，最后是一汤匙帕尔马冰淇淋，听起来很傻，但还是管用的。
在帕特里克·吉尔波特餐厅西边漫步5分钟便是都柏林的第二个二星酒店。桑顿酒店位于菲茨威廉酒店内，俯瞰圣斯蒂芬绿，这是一个27英亩的绿洲池塘，花园和小径在市中心。这家餐厅于1995年开业，当时都柏林本地人凯文·桑顿（Kevin Thornton）为传奇的三星厨师保罗·博库塞（Paul Bocuse）在伦敦、瑞士，尤其是法国工作后回到爱尔兰。
在都柏林米其林星级餐厅中，桑顿因其纯烹饪工艺而获奖。猪蹄炖乳猪配土豆、上釉萝卜和爱尔兰自制威士忌波丁调味的清淡沙司。慢煮珍珠鸡配栗子泥、甜菜根太子参和葱汁。我的主菜——一种在盘子里放羊肉的大师级菜——桑顿把羊肉里脊、肉排、肾脏、肝脏和背部最美味的肉，最难不变成鞋革。每一块的制作方法都不一样：腰肉烤到玫瑰色的完美，肉排上有美味的面包屑，后背的部分经过快速烘烤，然后包上一小包菲罗。
莱克瑞文把自己和它的红色指南相对应的是，把自己看得不那么严肃。这家餐厅由厨师长德里克拉克（Derry Clarke）于1989年创建，位于乔治亚州都柏林市中心下巴格特街（Lower Baggot Street）一座石头房子的顶层。这是一个充满活力的房间，有一个时髦而友好的员工。有趣的是，L'Ecrivain通过更加国际化（花椰菜、松子酱和胡荽酸辣酱）而远离了Guilbaud和Thorntons，同时在爱尔兰农村地区（山羊奶酪、Castletown Bere蟹和crubeens——猪脚的传统小吃——等等）做广告。塞满了黑色布丁闹剧的鸡胸肉，朝着那个更乡间的爱尔兰的方向眨了眨眼。（黑色布丁，不是每个人都可以参考的烹饪方法，事实上是一根凝结猪血的香肠。）三口进去——一种美味、泥土味、温和的味道——我在莱克里文或多或少地被卖到了我最乐意返回的地方。可惜的是，在我第四口咬的时候，我在馅料上碰到了一块小石头（可能是骨头；有点争执）。我没有摔断一颗牙，但也没有得到更换盘子的提议，更不用说为这顿E45（55美元）的午餐买单了。（领班得知我的发现后，一脸惊恐，退后说：“小心点，先生。”）这一切在一家似乎很有魅力的餐馆里都非常令人失望。
当然，魅力在都柏林是不可能避免的，而且这种特质几乎不局限于这个城市的小城市红色指南俱乐部。旅行者不应该错过刚刚从米其林电网发生的事情。
三个例子，来自许多。首先，伊利的葡萄酒酒吧：伊利广场上有一间极好的、放松的房间，就在帕特里克吉尔波特餐厅的拐角处，有一份令人震惊的葡萄酒清单和美味的食物。试试carpaccio，或是用主人父亲在克莱尔郡农场的香肠做的有机香肠和土豆泥，或是跳过另一家餐馆的甜点，来这里吃波特和爱尔兰奶酪。第二，Bleu Bistro Moderne：一个靠近市长庄园的现代空间，有着几乎让人想起新世界美食的大风味菜肴。试着用熏猪肚、菊苣和蓝芝士沙拉或芭芭丽鸭胸肉配无花果，配上栗子、土豆和培根蛋糕。
第三，Peploe's Wine Bistro，我在都柏林吃过的所有地方中最喜欢的。店主巴里·坎尼（Barry Canny）将这家于今年1月开业的酒店命名为它的灵感来源：印象派画家塞缪尔·约翰·佩普洛（Samuel John Peploye）的作品。Peploe's正是上世纪初苏格兰艺术家在画布上所营造出的浓郁多彩的氛围。在盘子里，用餐者可以发现，把巴黎小酒馆的喧闹、朴实无华的环境与新爱尔兰的聚宝盆结合起来会有什么好处。蘑菇、芝麻菜和西红柿沙拉。半壳牡蛎。龙虾酱大菱鲆。Peploe's可能永远也得不到米其林星，但它也不需要。