Prima Donna Nellie Melba将自己放在严格的饮食上。住在伦敦的萨沃伊酒店，除了吐司和茶，她只会吃东西。尽管如此，酒店的伟大的法国厨师Auguste Escoffier确保她的微薄餐准备好了。有一天，他很忙，一个Sous-Chef制作了夫人的敬酒。它很薄，干涸和脆脆。在萨沃伊的盛大用餐室，Mâitred'HôtelCésarRitz在咬了一口时，看起来很骇然。但歌剧之星而不是抱怨，令人惊讶的是：“César，escoffier多么聪明！我从未吃过如此可爱的烤面包。”因此出生于梅尔巴吐司。
像Nellie Melba一样，多年来许多酒店的食客都经历过拙劣的饭菜，但很少有这些灾难导致新的烹饪创作。五星级酒店最宏伟的酒店可能是漂亮的住宿地点，但你不想在那里吃饭。“除非您不得不，否则您从未在纽约的一家酒店餐厅享用，”华尔街投资银行家和Bon Vivant说。
但情况发生了巨大变化。今天，顶级酒店在从阿布扎比到华盛顿的城市提供一些最好的餐饮，正如我们的陪同名单的酒店餐厅推荐的参与者亚博赞助欧冠对最佳酒店（2003年11月）的年度调查显示。这几天，作为庆祝的蒂姆萨格特Zagat调查餐厅指南上写道:“没有一流餐厅，就不可能有一流酒店。”
Celebrity Chefs榜单店铺商业餐厅是迷人，与品尝菜单一样多。Jean-Georges Vongerichthten在亚洲学到以加入他经典的法国烹饪，在Jean-Georges酒店提供纽约特朗普国际酒店及塔的Jean-Georges提供抛光的桌子服务。他的其他酒店前哨位于香港普通话东方的泰国风味，在休斯顿的新旅馆图标的Jean-Georges到了法国亚洲风格银行，到了Las Vegas的贝拉基奥的贝尔吉奥的奶油牛排馆。着名的Alain Ducasse在纽约埃塞克斯屋设有巴黎酒店的酒店餐厅，位于纽约的埃塞克斯屋和Hotel de Paris。他们在现代迭代中，他们严格的高级美食，在冬天从黑松露露到金色osetra全年。对于Ducasse的签名泡泡糖冰淇淋和巧克力披萨，您必须访问他的休闲酒店餐馆，如香港洲际的勺子。
前足球运动员戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)通过他的戈登·拉姆齐控股(Gordon Ramsay Holdings)，将他对新鲜和美味的热情带到伦敦的两家老酒店——伯克利(Berkeley)、克拉里奇(Claridge’s)、康诺特(Connaught)和埃斯科菲耶(Escoffier)的老调味场萨沃伊(Savoy)——以及迪拜溪希尔顿酒店(Hilton Dubai Creek)。巴黎乔治五世四季酒店(Four Seasons George V)行政总厨菲利普•勒让德(Philippe Legendre)的Le Cinq餐厅获得了米其林三星。日本名厨杉纪纪(Nori Sugie)在纽约文华东方酒店(Mandarin Oriental)经营亚洲餐厅。
酒店餐厅的丰盛自助餐是怎么来的?这种现象源于过去15年酒店的复兴。正如一位敏锐的酒店评论家所指出的，没有一家酒店开发商会花1亿美元修建或升级设施，然后任由餐厅发展。一家广受好评的餐厅，即使是亏本餐厅，也会让人满座。而酒店作为酒店业的龙头老大，如果他们将餐厅外包出去，就可以专注于提供一个安全舒适的环境，这是一种流行的做法。位于纽约海德公园(Hyde Park)的美国烹饪学院(culinary Institute of America)的烹饪、烘焙和糕点研究主任维克多·吉里斯(Victor Gielisse)指出:“相比跟踪卧室的成本效率，管理食品和饮料是一个更难的领域。”
客人在酒店一流的餐馆享受的便利和安全能够酒,吃饭和招待客户(或自己)在大风格没有踏足在旅馆外面,甚至他们的套房:几个酒店提供客房服务的高档餐厅。
精美的食物不是唯一的吸引力：另一个是由Tony Chi，Thierry Accort，Philippe Starck和Adam Tihany这样的设计师的眼睛爆炸装饰。普通话东方管理层（美国）首席执行官Wolfgang Hultner表示，是“让餐馆与客房一起融合。”
对于那些传统上在自己的餐厅成名的明星厨师来说，酒店场所的吸引力可能很强。他们在一流的厨房和黄金地段的餐厅里工作，接待的客户有报销、有装备的商人和其他富裕的客户。更重要的是，他们不必担心经营企业的无数琐碎的细节，所以他们可以专注于做他们喜欢的事情:创造伟大的菜肴。薪水也不差。“这些都是大笔交易，在顶级酒店或餐厅，厨师可能会赚到六位数以上，”Gielisse说。
此外，多星级酒店也为想自己开店的年轻厨师提供了良好的跳板。冯格里什滕在纽约的Drake Swissôtel餐厅为拉斐特烹饪时获得了超级大厨的地位，1991年他离开这家餐厅创办了小酒馆JoJo。然而，酒店安排的吸引力如此之大，以至于这种成长仪式是双向的:埃里克·弗列雄(Eric Frechon)放弃了他在巴黎的餐厅La Verrière d’Eric Frechon，成为了Le Bristol挂毯餐厅的主厨，该餐厅在2001年获得了米其林二星。(杜卡斯的五家餐厅在最近的评级中获得了九颗米其林星，他吹嘘说，他在蒙特卡洛巴黎酒店(Monte Carlo’s Hotel de Paris)的路易十五餐厅(Louis XV)是第一家获得米其林三星的酒店餐厅，那是在1990年。)
酒店经营者将餐厅视为酒店不可分割的一部分——在某些情况下，餐厅是酒店的灵魂——这种做法可以追溯到更早的时代。当然，在20世纪初之前，埃斯科菲埃帮助里兹酒店成为传奇。瑞士和亚洲的豪华酒店一直坚持高标准的饮食标准。例如，在香港，半岛餐厅的加迪餐厅(Gaddi’s at the Peninsula)和文华东方酒店(Mandarin Oriental)的文华餐厅和文华烧烤餐厅(Mandarin Grill)几十年来一直是一流的。
有许多菜谱可以用来创建一个很棒的酒店餐厅。酒店可能会聘请一位知名厨师，比如纽约的文华东方酒店(Mandarin Oriental)从澳大利亚悉尼的restaurant VII餐厅聘请了Sugie，或者四季酒店(Four Seasons George V)从Taillevent餐厅聘请了Legendre。或者，酒店可能会寻找有才华但低调的厨师;四季(Four Seasons)和丽思卡尔顿(Ritz-Carlton)连锁酒店经常这样做，利用它们强大的品牌名作为诱饵。酒店也可能与Ramsay这样的企业家签约。对于酒店来说，还有一种选择是引入一个独立的租户作为其展示餐厅:比如，Le Cirque 2000为其房东纽约皇宫酒店(New York Palace)提供了与名人有关联的餐厅。
附上场餐厅的酒店建议客人预订房间时预订房间。这对于像Le Cinq这样的所谓的目的地餐馆绝对是至关重要的。作为四季George V总经理Didier Le Calvez Notes，在巴黎“食物是Raiond'eêtre。”Hydarin Oriental Management的Hultner表示当地居民，而不是酒店客人，占连锁餐厅业务的70％。尽管如此，酒店客人往往符合酒店的特色餐厅。
顶级餐厅或许不是选择酒店的唯一原因，但正如一位香港证券高管所言:“它确实有帮助，尤其是在商务酒店。”你一整天都在参加会议，在城市里穿梭。一旦夜幕降临，你最不想做的事情就是坐上另一辆汽车或出租车。”考虑到他的选择，他会在曼谷素可泰酒店(Sukhothai hotel)的青瓷餐厅(Celadon)放松，这家餐厅几乎被水环绕。它提供“史上最美味的皇家泰国菜”，他叹道，“餐厅似乎漂浮在莲花池中。”
高级烹饪
这里是世界各地的酒店和餐厅亚博赞助欧冠读者最爱引用。
阿布扎比。鱼马市场，洲际。在沙滩上。（97-1）2 666-6888;www.intercontinental.com。
巴林。春华酒店，丽思卡尔顿酒店。优雅的意大利。(97 - 3) 580 - 000;www.ritzcarlton.com。
曼谷。Celadon，Sukhothai．“史上最美味的皇家泰国菜。”(66 - 2) 287 - 0222;www.sukhothai.com。
孟买。黄道带格栅，泰姬陵宫＆塔。精美的欧洲餐饮。（91-22）5665 - 3366;www.tajhotels.com。
波士顿。今天,四个季节。“波士顿最好的”是带有法国和泰国口音的美国人。(617) 351 - 2037;www.fourseasons.com。
芝加哥。季节,四个季节。带着法国风味的北美美食。(312) 280 - 8800。丽思卡尔顿(四季酒店)餐厅。法国美食，新厨师。（312）266-1000;在www.fourseasons.com上。
香港。文华烧烤，文华东方。一直都很好，有300道菜的菜单。人哇。粤语。1号厨师备受赞誉。电话:(852)2522-0111;www.mandarinoriental.com。
伦敦。戈登·拉姆齐在克拉里奇。蒂埃里Despont内饰。(44 [0] 20) 7499-0099;www.claridges.co.uk。小餐厅,诺。常年的最爱加上更轻的装饰和Ramsay protégé厨师。(44 [0] 20) 7592-1221;www.the-connaught.co.uk。普通话吧，普通话东方海德公园。受欢迎的Knightsbridge浇水孔配有Adam Tihany的卤素灯玻璃棒。东方天地。（44 [0] 20）7201-3773;www.mandarinoriental.com。还提到：Dukes Hotel的用餐室。
马尼拉。Tivoli,文华东方酒店。新的亚洲美食，古老的亚洲氛围。(63 - 2) 750 - 8888;www.mandarinoriental.com。
纽约。戴蒙特，凯莱尔。复杂的更新和新厨师。（212）744-1600;www.thecarlyle.com。Le Cirque 2000，纽约宫。一个晚会。由Sirio Maccioni拥有。达达蒂安的狂欢节。（212）303-7788; www.lecirque.com.《古巴的亚洲》，摩根。Philippe Starck极简主义在Ian Schrager酒店。很酷的融合菜单，很酷的人群。穿黑色的。(212) 726 - 7755;www.ianschragerhotels.com。
大阪。Hanagatami,丽思卡尔顿酒店。聚焦日本料理和花园。(81 - 6) 6343 - 7000;www.ritzcarlton.com。
巴黎。餐厅，勒布里斯托尔。米其林二星级餐厅在季节转移到正式花园。（33 [0] 1）5343 4300;www.lebristolparis.com。Les Ambassadeurs，Crillon。打火机看，更尖锐的制服，新厨师，旧的光环。（33 [0] 1）4471 1501;www.crillon.com。Le Cinq，四季乔治V.一堂课法案。Executive Chef Philippe Legendre's餐厅有三个米其林星。（33-1）4952-7000;www.fourseasons.com。 Another Paris mention: Pierre Gagnaire at the Hotel Balzac.
旧金山。季节,四个季节。“一个美丽的空间。爱酒吧。”（415)633-3000;www.fourseasons.com。
首尔。巴黎烤肉店，君悦酒店。“高质量的食物”和火辣的夜生活。（82-2）797-1234;www.seoul.grand.hyatt.com。
东京。奈曼，帝国。在季节的传统食物。（81-3）3504-1111;www.imperialhotel.co.jp。
威尼斯。餐厅,Cipriani。“它俯瞰泻湖，有极好的服务和难忘的一餐。”(39 - 041) 520 - 7744;www.hotelcipriani.com。
华盛顿。杰斐逊,杰佛逊．旧的华盛顿。无可挑剔的白布服务。酒吧。(202) 833 - 6206;www.loewshotels.com。——L.M.R.